换一批
换一批摘要为研究牦牛骨肽的提取率和抗氧化活性,本试验以青海牦牛骨为原料,分析了不同蛋白酶对牦牛骨肽提取率和体外抗氧化活性的影响.结果显示,不同蛋白酶对牦牛骨提取率和抗氧化活性均有一定影响.碱性蛋白酶牦牛骨肽提取率为14.67 mg/mL,DPPH自由基清除率为(73.19±2.18)％,·OH清除率为(64.35±3.25)％,还原力为0.192±0.045,均显著高于其余蛋白酶(P＜0.05).因此,碱性蛋白酶制备的牦牛骨肽具有提取率高和抗氧化活性好的优势,为牦牛骨肽功能性产品的开发提供了数据参考.
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分类号
TS251.94
栏目名称
试验研究
DOI
10.3969/j.issn.1003-7950.2024.04.002
发布时间
2024-09-24
基金项目
西宁市科技计划项目
青海省中央引导地方资金项目
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