换一批青海不同地区传统牦牛酸奶品质差异及菌群结构分析
Analysis of Quality Differences and Bacterial Structure of Traditional Yak Yogurt in Different Regions of Qinghai Province
摘要为了解青海省不同地区牦牛酸奶品质的差异和菌群微生物资源,本研究对青海省果洛(G)、玉树(Y)、海北(B)和海南(N)4 个地区的24 份酸奶样品进行理化特性测定.结果表明,不同地区间牦牛酸奶品质存在差异,果洛(G)和海南(N)地区牦牛酸奶样品的pH和酸度普遍较好,玉树(Y)地区样品的黏度和持水性较高,果洛(G)地区6 份样品持水性均达40%以上,海北(B)地区只有B5、B6 样品的pH和酸度较好;通过 16sRNA测序技术,4 个地区牦牛酸奶鉴定出22 个门和272 个属,其中厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)为优势菌门,乳杆菌属(Lactobacillus)和链球菌属(Streptococcus)为G地区的优势菌属,而Y、N和B地区优势菌属均为乳杆菌属.本研究旨在为进一步实现传统发酵乳制品菌种的工业化生产奠定理论基础,为更好地调控牦牛乳发酵产品的品质提供理论科学依据,有效提高青海牦牛乳资源的利用率.
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关键词
牦牛酸奶理化特性菌群结构高通量测序Yak yogurtPhysicochemical propertiesMicrobial community structureHigh-throughput se-quencing
分类号
TS252.54
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1003-7950.2025.01.004
发布时间
2025-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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