换一批
换一批摘要本研究首先以鸡汤感官评定结果及鸡汤中粗蛋白含量、氨基酸含量作为评价指标，确定最佳药膳鸡汤的基础配方；继而在此配方下进行L9（3^4）正交试验，分别以鸡龄、切块大小、烹煮时间、放盐先后作为试验影响因素，通过对鸡汤的感官评定，鸡汤的粗蛋白、氨基酸的测定及Ca含量的分析，确定烹制药膳鸡汤最佳的鸡龄选择及煮制工艺：选择250日龄母鸡，以配方3作为药膳鸡汤的基础方，加入食用盐，煮沸后转小火烹制2h。
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分类号
TS972.122
栏目名称
产品开发·试验研究
DOI
10.3969/j.issn.1008-5467.2011.09.011
发布时间
2012-04-21
基金项目
安徽省现代衣业发展资金一肉禽产业科技支撑项目
合肥市重大科技项目
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