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首页 > 食品与发酵科技 > 纳豆激酶发酵及冻干粉制备

纳豆激酶发酵及冻干粉制备

Fermentation of Nattokinsae and Preparation of Freezd-dried Powder

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摘要以纳豆菌为出发菌株,在300L发酵罐中液体发酵生产纳豆激酶并进行了提取分离,制备了纳豆激酶冻干酶粉,并考察了其热稳定性.结果表明:根据发酵时间与酶活力的关系,发酵培养时间需要控制在20h以内,由于泡沫会使得酶失活,应当控制发酵罐中泡沫,通过硫酸铵分级沉淀获得纳豆激酶粗提物,制备的纳豆激酶冻干酶粉活性在有明胶保护的情况下非常稳定,冻干粉在60℃保存6d的条件下,酶活力没有受到显著的影响.

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作者 曾志刚 [1] 王刚 [2] 学术成果认领
作者单位 中国医药集团四川抗菌素工业研究所,四川成都,610052 [1] 四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都,611130 [2]
关键词 纳豆菌纳豆激酶热稳定性
分类号 TS201.2+5
栏目名称
应用研究
DOI 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.03.015
发布时间 2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品与发酵科技

食品与发酵科技

2012年48卷3期

57-59页

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