换一批
换一批摘要本文研究了芒果及枸杞制备凝固型酸奶的发酵工艺,考察芒果汁添加量、枸杞汁添加量、白砂糖添加量3个工艺参数对芒果枸杞酸奶发酵的影响.在单因素基础上进行正交优化,得到酸奶的最佳工艺条件如下:芒果汁添加量8％,枸杞汁添加量6％,白砂糖添加量7％,发酵温度42℃,乳酸菌接种量0.1％,发酵时间8h,在此工艺条件下,所得凝固型芒果枸杞酸奶质地均匀、口感细腻、凝结状态良好,且有芒果、枸杞独特的风味.
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