换一批摘要以新鲜梨枣为原料,对梨枣进行护色处理,经预处理、均质、调配、杀菌等处理,研制浑浊型梨枣汁饮料.以梨枣浆含量、蔗糖、柠檬酸添加量为三个试验因素,通过正交试验确定最优配方,并且对稳定剂进行了选择.结果 表明,维生素C浓度0.4％时,吸光值为0.035,梨枣的色泽稳定且呈现梨枣天然的色泽;梨枣浆含量500 mg·g-1,蔗糖100 mg·g-1,柠檬酸4 mg·g-1,复合稳定剂CMC 1 mg·g-1+黄原胶1 mg·g-1配合使用时梨枣汁风味最佳,稳定性最好.
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