换一批
换一批紫苏叶提取物抑制PhIP形成的研究
The Extract of Perilla Leaves Affected the Formation of PhIP Effect Research in the Model Reaction
摘要杂环胺是在高温加热肉制品中发现的杂环类化合物,有致突变、致癌性,危害人体健康.目前,发现PhIP(2-amino-1-methyl-6-phenyl-imidazole[4,5-b]pyridine)是日常家庭烹饪中含量最高的杂环胺化合物.紫苏叶中含有的黄酮类化合物可有效地清除自由基,影响PhIP生成量.采用超声波辅助法提取紫苏叶中黄酮类化合物,将提取物加入模型反应(苯丙氨酸-肌酐0.6 mmol,1:1)中,研究其对PhIP的抑制效果.结果表明,紫苏叶提取物对模型反应中PhIP的生成有明显的抑制效果,抑制率达到80.29％.
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