换一批硒多糖酸奶贮藏期间的理化特性研究
Study on the Physicochemical Properties of Selenium Polysaccharide Yogurt During Storage
摘要为研究硒多糖对酸奶4℃贮藏25 d内理化特性的影响,将0.06％硒多糖添加到纯牛奶中通过乳酸菌发酵制得硒多糖酸奶,测定硒多糖酸奶和对照酸奶中持水力、酸度、乳酸菌及硒含量等指标.结果表明:低温贮藏5-25 d内,对照酸奶和硒多糖酸奶持水力比较稳定;当贮藏时间为第15 d时,硒多糖酸奶持水力显著高于对照酸奶(P<0.05).酸度随着贮藏时间的延长而显著增加(P<0.05),硒多糖酸奶和对照酸奶之间酸度无明显差异性.乳酸菌数量于贮藏时间5-25 d呈现明显下降趋势(P<0.05),硒多糖酸奶在贮藏时间1 d、10 d和15 d时乳酸菌数量显著低于对照酸奶(P<0.05).低温贮藏期间酸奶硒含量比较稳定,且硒多糖酸奶硒含量是对照酸奶的10倍左右.硒多糖能改善酸奶在贮藏期间的一些理化特性.
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分类号
TS252.54
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1674-506X.2020.01.009
发布时间
2020-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学地区科学基金项目（31760697）；
青海师范大学本科生科技创新项目（qhnuxskj2019018）
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