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首页 > 食品与发酵科技 > 康普茶中功能微生物的研究进展

康普茶中功能微生物的研究进展

Research Progresses of Functional Microorganisms in Kombucha

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摘要康普茶是由茶糖水经多菌种混合发酵而成的一种富含多种活性成分的饮料,因其健康功效受到广泛关注.康普茶中多种核心微生物与益生物质的生成密切相关,现有研究中多致力于探索自然发酵的康普茶中微生物的多样性组成及其风味、功能成分分析,为了更好地探索康普茶中优势微生物对风味、益生功能的贡献作用,本文总结分析了相关研究中的核心微生物及其功能,进一步优化菌株,提升康普茶风味和益生功能,为康普茶的工业生产奠定一定的理论基础.

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作者 冯子娟 [1] 肖甜甜 [2] 吴君海 [3] 邱树毅 [3] 黄福星 [3] 吴鑫颖 [3] 学术成果认领
作者单位 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳 550025 [1] 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025 [2] [3]
关键词 康普茶微生物多样性风味益生功能
分类号 TS275.2
栏目名称
综述
DOI 10.3969/j.issn.1674-506X.2022.03-020
发布时间 2022-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
贵州省科技计划项目
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食品与发酵科技

食品与发酵科技

2022年58卷3期

144-152页

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