换一批耐热β-半乳糖苷酶（Pyrococcus furiosus DSM 3638）活性位点N415 S点突变对其酶活性的影响
The effect of point mutation N415 S in Pyrococcus furiosus DSM 3638 (a thermo-stable β-galactosidase)on its enzymatic activities
摘要β-半乳糖苷酶具有将乳糖分解为半乳糖和葡萄糖的能力，也具有把半乳糖聚合成低聚半乳糖的能力。这两种能力在工业生产中具有不同的意义。通过点突变使β-galactosidase[Pyrococcus furiosus DSM 3638]415位天冬酰胺（Asn or N）突变为丝氨酸（Ser or S），突变体构建于毕赤酵母表达质粒载体，并筛选以毕赤酵母为宿主细胞的工程菌种，以此制备β-半乳糖苷酶的突变体酶蛋白。研究发现，该突变体的β-半乳糖苷酶活性在95℃、pH5．5时达到最高酶活，为耐高温乳糖酶，且该突变体水解牛奶的能力较好，可用于低乳糖牛奶及其相关制品加工中。而突变后β-半乳糖苷酶的另一个活性，即产生低聚半乳糖的能力的活性也有所提高，但不够明显。因此该位点突变可用于乳制品的加工，但不能期盼产生更多的半乳糖寡聚体。
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分类号
Q939.97（应用微生物学）
栏目名称
DOI
10.6040/j.issn.1671-9352.0.2016.399
发布时间
2016-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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