换一批摘要为了研究不同性别边鸡胸肌和腿肌中脂肪酸的组成及含量差异,试验采用高效气相色谱仪检测胸肌和腿肌中脂肪酸组成,并计算各脂肪酸的相对含量.结果表明:边鸡公、母鸡的胸肌和腿肌均检测出23种脂肪酸,且组成成分相同,其中饱和脂肪酸10种,不饱和脂肪酸13种;腿肌中棕榈酸和硬脂酸(饱和脂肪酸的主要成分)的含量显著高于胸肌(P<0.05),腿肌中油酸、亚油酸、花生四烯酸和棕榈油酸(不饱和脂肪酸的主要成分)的含量显著高于胸肌(P<0.05),腿肌中单不饱和脂肪酸和必需脂肪酸占比显著高于胸肌(P<0.05);母鸡腿肌中不饱和脂肪酸、必需脂肪酸和总脂肪酸的含量最高,显著高于公鸡(P<0.05).研究结果表明,边鸡肌肉脂肪酸组成丰富,不饱和脂肪酸含量较高,肌肉品质优良,不同性别和不同组织均对边鸡肌肉脂肪酸含量有显著影响.
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