换一批
换一批摘要黑蒜是大蒜经高温高湿发酵制得的一种食品,具有较高的营养价值,近年逐渐受到青睐.研究表明,黑蒜含有类黑精、蛋白质、多酚、含硫化合物、多糖等活性化学成分,有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血脂等药理作用,具有较好的开发前景.本文对黑蒜的化学成分、药理作用、加工工艺及相关产品品类等相关内容进行综述,并对黑蒜未来的开发应用进行展望.
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关键词
黑蒜化学成分药理作用加工工艺产品品类研究进展black garlicchemical compositionpharmacological effectprocessing technologyproduct categoriesprogress
分类号
R285
栏目名称
综述
DOI
10.3969/j.issn.1672-979X.2024.01.019
发布时间
2024-04-01
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