换一批
换一批食品中氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油酯检测技术研究进展
Research Progress in Detection Technology of Chloropropanol Fatty Acid Esters and Glycidol Fatty Acid Esters in Food
摘要氯丙醇脂肪酸酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)两类物质本身不具有毒性,但其经过水解的产物,已被证明对人体具有潜在的健康危害.最新研究表明,3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸(3-MCPD)的毒性主要作用于肾脏、肝脏和生殖器官.目前,MCPDE和GE两类物质已在多种食品中发现,包括食用植物油、面包、饼干、婴幼儿配方乳粉等.MCPDE和GE主要产生于食用油的精炼过程,属于热诱导加工污染物,我国目前还没有这两类污染物在食品中的限量规定.本文综述了这两类物质在食品中的污染情况,总结了主要国家(地区)相关限量规定,并简要介绍了近年国内外围绕这两类污染物开展的检测方法研究进展,以期为监管部门安全监督、检测机构技术发展等提供参考.
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关键词
氯丙醇脂肪酸酯(MCPDE)缩水甘油酯(GE)研究进展chloropropanol fatty acid ester(MCPDE)glycidol fatty acid ester(GE)research progress
分类号
TS207
栏目名称
综述
DOI
10.3969/j.issn.1672-979X.2024.04.021
发布时间
2024-09-03
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