换一批江西省市售油炸面制食品、烘烤食品和即食海蜇中铝的污染状况调查
Investigation on the pollution status of aluminum in fried flour-based foods,baked foods and ready-to-eat jellyfish sold in Jiangxi Province
摘要目的 本研究旨在调查江西省市售油炸面制食品(麻花、馓子、油条等)、烘烤食品(饼干、蛋糕、面包等)及即食海蜇中铝的污染残留水平.方法 于2024年5月-2024年9月在全省11个地级市随机采集上述三类常见食品各200份,共计600份样品.采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定样品中的铝含量.结果 本次抽检样品中,即食海蜇的平均铝残留量最高(562.49mg/kg),超标率达28.50%,远高于其他两类,油炸面制食品的平均铝残留量(289.34mg/kg)次之,超标率达12.00%,烘烤食品的铝残留状况相对较好,平均值为78.48mg/kg,超标率为2.50%.本次抽检样品中,超市、农贸市场、餐饮门店、流动商贩各采集150份样品,超市超标率为5.33%(8/150);农贸市场超标率为18.67%(28/150);餐饮门店超标率为12.67%(19/150);流动商贩超标率为20.67%(31/150);油炸面制食品、即食海蜇中来自超市、农贸市场、餐饮门店、流动商贩铝含量不合格率普遍较高,其中在农贸市场和流动商贩样品中铝含量不合格率最高.结论 江西省市售三类食品均存在不同程度的铝污染问题,尤其是油炸面制品和即食海蜇问题较为突出,存在一定的食品安全风险,建议加强监管与科普宣传.
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关键词
铝残留油炸面制食品烘烤食品即食海蜇污染状况食品安全江西省Aluminum residueFried flour-based foodsBaked goodsReady-to-eat jellyfishPollution statusFood safetyJiangxi Province
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1005-8257.2025.24.026
发布时间
2025-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
鹰潭市科技计划项目（202423-39734）
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