换一批淡豆豉的多菌种协同发酵工艺优化
Study on processing optimization of multi-strain synergistic fermentation of Semen Sojae Praeparatum
摘要目的 优化淡豆豉多菌种(环状芽孢杆菌、黑曲霉、少根根霉)协同发酵工艺,为淡豆豉发酵工艺改进和创新提供参考.方法 以发酵时间、发酵温度、混合菌种比例、接种量为考察因素,以总黄酮、大豆苷元、黄豆黄素、染料木素的含量为考察指标,通过单因素考查对淡豆豉多菌种协同发酵工艺进行优化.结果 淡豆豉多菌种协同发酵最佳工艺条件为:发酵温度 30℃,发酵时间 8d,接种量 5%,混合菌种接种比例为环状芽孢杆菌 ∶ 黑曲霉 ∶ 少根根霉=1 ∶ 2 ∶ 1.结论 淡豆豉多菌种协同发酵工艺可避免杂菌干扰、利于工艺标准化,可为淡豆豉工艺改进和创新以及为中药多菌种协同发酵工艺研究提供参考.
更多相关知识
关键词
淡豆豉多菌种协同发酵工艺优化环状芽孢杆菌黑曲霉少根根霉Semen Sojae PraeparatumMulti-strain co-fermentationProcess optimizationBacillus circulansAspergillus nigerRhizopus arrhizus
分类号
R284
栏目名称
DOI
10.13506/j.cnki.jpr.2024.04.007
发布时间
2024-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
福建省科技厅引导性项目（No.2021Y0036）
- 浏览4
- 被引1
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
