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山东农村儿童膳食中人体锌吸收率的测定

Method comparison of diet zinc fractional absorption determination for Shandong rural children

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摘要目的:测定山东农村儿童代表性膳食中锌(Zn)的人体吸收率.方法:模拟山东农村典型膳食模式,采用富集的天然低丰度稳定性同位素67Zn标记ZnCl2,使用热电离质谱法(TIMS)检测膳食和粪便中总锌含量与67Zn/68Zn比值,计算锌的真吸收率;使用原子吸收分光光度计(AAS)测定膳食与粪便的总锌,计算锌的表观吸收率.同时测定影响锌吸收的因子膳食脂肪、蛋白、植酸、纤维素和维生素C(Vc)的含量,计算日平均摄入量,将其结果与我国儿童每日推荐膳食营养素摄入量(RNIs)进行比较.结果:锌的真吸收率为(12.94±3.32)%,锌的表观吸收率为(22.37±1.59)%,两者差异有统计学意义(P＜0.05).锌的平均日摄入量为11.16 mg,占RNI的111.6%,高于推荐量.蛋白质和Vc的日摄入量分别为31.2 g与13.3 mg,占RNIs的56.73%和29.60%,低于推荐量.脂肪、植酸和膳食纤维的日摄入量较高.结论:在蛋白质和Vc的日摄入量较低,脂肪、植酸和膳食纤维的日摄入量较高的条件下,锌的真吸收率较低.

作者王淑娥 ^[1] 刘振军 ^[2] 孙晶 ^[3] 崔晞 ^[4] 蔺新英 ^[5] 赵长峰 ^[5] 徐贵法 ^[5] 学术成果认领

作者单位山东大学公共卫生学院卫生学教学实验室,山东,济南,250012 ^[1] 山东省交通医院检验科,山东,济南,250031 ^[2] 山东省药品检验所中药科,山东,济南,250012 ^[3] 山东大学公共卫生学院卫生检验研究室,山东,济南,250012 ^[4] 山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所,山东,济南,250012 ^[5]

关键词同位素标记代谢平衡锌吸收儿童

医学主题词锌(Zinc)吸收(Absorption)儿童(Child)膳食(Diet)同位素标记(Isotope Labeling)

分类号 R151.2（营养卫生、食品卫生）

栏目名称

论著

DOI 10.3969/j.issn.1671-7554.2004.05.012

发布时间 2004-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

国家自然科学基金（39930150）