摘要目的:对盐炙、盐煮、盐炒、盐麸炒等盐制黄芪样品及蜜炙黄芪样品、黄芪生品中的氨基酸进行含量测定及营养价值分析,以期为盐制黄芪的质量标准完善及临床应用提供理论参考依据.方法:采用异硫氰酸苯酯柱前衍生高效液相色谱法(PITC-HPLC)测定黄芪不同炮制品中氨基酸的含量,以必需氨基酸(EAA)、药用氨基酸(MAA)及甜味氨基酸(SAA)在总氨基酸(TAA)中的百分含量为变量进行聚类分析,根据氨基酸比值系数法(RCAA)对黄芪不同炮制品进行营养价值分析.结果:不同炮制方法的盐制黄芪中天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、苏氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等17种氨基酸的含量范围分别为7.553～12.769 mg/g,4.948～7.500 mg/g,1.982～2.913 mg/g,2.083～3.107 mg/g,2.928～3.697 mg/g,4.261～6.181 mg/g,1.563～2.702 mg/g,2.024～2.904 mg/g,4.850～6.964 mg/g,2.258～3.665 mg/g,1.419～1.930 mg/g,3.338～4.692 mg/g,1.043～1.275 mg/g,2.273～3.309 mg/g,3.013～4.360 mg/g,2.598～3.401 mg/g及3.195～4.442 mg/g.黄芪不同炮制品聚类为生品黄芪、蜜炙黄芪及盐制黄芪3类.EAA百分含量(EAA/TAA)及EAA与非必需氨基酸比值(EAA/NEAA),生品黄芪为31.921%、46.889%,蜜炙黄芪为35.433%、54.897%,盐制黄芪为32.096～33.897%、47.268～51.279%.生品黄芪、蜜炙黄芪及盐制黄芪的氨基酸比值系数分值(SRC)分别为77.696、90.735、90.202～96.684.黄芪不同炮制品的EAA含量高于世界卫生组织(WHO)及联合国粮农组织(FAO)提出的成人需求值.结论:所建方法可用于盐制黄芪的氨基酸含量测定,盐煮法有利于黄芪氨基酸的提取,生品黄芪经盐制及蜜炙后,可提高其营养价值.