换一批
换一批摘要以凡纳对虾干虾壳为原料,研究了虾壳的一般化学成分、氨基酸组成及比较了甲壳素的5种提取方法.结果表明:经过粉碎预处理的干虾壳更适用于成分测定,其中水分、脂肪、总灰分含量分别为10.21％、1.22％、20.11％;蛋白质采用NaOH水解法进行测定,含量为35.81％；矿物质中的Ca含量较高,为13.32％,甲壳素的提取采用方案Ⅱ,提取得率为24.55％,其中灰分含量为0.39％,达到食品级甲壳素标准.虾壳中氨基酸种类丰富,EAA/TAA为39.06％,EAA/NEAA为64.11％,Asp、Glu等呈鲜味的氨基酸含量较高,蛋白质营养价值高.
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