换一批猪肌肉肌纤维类型组成的影响因素研究进展
Research Progress on Influencing Factors of Muscle Fiber Type Composition in Pigs
摘要成年哺乳动物骨骼肌肌纤维类型根据肌球蛋白重链(MyHC)基因的多态性表达可分为MyHCⅠ、Ⅱa、Ⅱx和Ⅱb 4种类型.肌纤维类型在内因与外因共同作用下会发生转化,进而改变肌纤维类型组成.肌纤维类型组成与肌肉品质有着密切关系.肌纤维类型组成不同,宰后肌肉感官品质不同,感官品质进一步决定肌肉的风味及口感.猪是重要产肉经济动物,深入了解影响猪肌肉肌纤维类型组成的因素有助于人们对猪肌肉品质进行有效调控.文章综述了遗传、生长阶段、环境温度、营养、添加剂等因素对猪肌肉肌纤维类型组成的影响.
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关键词
猪骨骼肌肌纤维类型组成肌肉品质影响因素pigskeletal musclemuscle fiber type compositionmuscle qualityinfluencing factor
分类号
S828
栏目名称
DOI
10.13302/j.cnki.fi.2023.15.006
发布时间
2023-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
农业技术创新项目（22329）
重庆市财政专项资金项目（22540C）
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