换一批
换一批摘要对梭鲈、河鲈和加州鲈的肌肉营养成分进行分析与比较.结果表明,河鲈的水分含量略高于梭鲈和加州鲈;梭鲈、河鲈和加州鲈蛋白质(鲜质量比)分别为19.94%、18.73%和18.39%;3种鱼中,梭鲈的粗脂肪含量最少,而灰分含量差异不明显.肌肉中17种氨基酸的总含量由大到小的顺序依次是梭鲈(19.40%)＞河鲈(18.09%)＞加州鲈(17.99%),必需氨基酸(EAA)含量依次为梭鲈(7.08%)＞加州鲈(6.58%)＞河鲈(6.55%),鲜味氨基酸含量梭鲈(7.42%)＞加州鲈(6.84%)＞河鲈(6.83%).可见,3种鱼是肉质鲜美、营养丰富而且经济性状好,是值得推广的养殖品种.
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