换一批
换一批超声波辅助双酶法制备黑豆多肽的工艺优化及其抗氧化活性研究
Ultrasound-assisted double-enzyme method for preparing process optimization of black soybean peptides and study on its antioxidant activity
摘要试验以黑豆蛋白为原料,采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合水解黑豆蛋白制备黑豆多肽,同时以超声波辅助水解过程.以蛋白水解度为表征指标进行单因素试验,研究超声功率、复合酶比例、底物浓度、加酶量、反应时间等5种因素对黑豆蛋白水解度的影响,进一步通过正交试验进行黑豆蛋白肽制备工艺的优化.结果显示,超声波辅助复合酶水解黑豆蛋白的最佳工艺参数为:超声功率200W、酶配比7∶3、反应pH值为7.5、反应温度为52℃、底物浓度5％、加酶量800U/g、反应时间4 h.黑豆多肽对超氧阴离子自由基(·O2-)、羟自由基(OH·)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS+·)具有一定的清除能力,具有良好的体外抗氧化活性.
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