食醋中游离矿酸检出限分析

二维码有效期 120s

摘要国家标准检测食醋中游离矿酸的方法具有假阳性高、显色结果不明确等缺陷,针对这一问题,笔者使用数字图像采集法对试纸的最佳显色时间、最低检出限、适用范围等展开了研究,并提出了见解,希望能够对今后的检测工作提供一些理论建议.游离矿酸系是一种由盐酸、硫酸、硝酸等多种无机酸和草酸等有机酸组成的物种,具有不可使用性,主要应用在工业领域中.但也有一些非法经营人员为了降低食醋的制造成本,将工业用乙酸替代食用乙酸而添加至食醋中,游离矿酸也会一同进入食醋中.2009年,我国卫生部将工业用乙酸划入第三批食品添加剂黑名单中,并通过有关标准明确规定了游离矿酸在酿造食醋、配制食醋、冰醋酸中均不得被检出.现阶段,主要是通过百里草酚蓝试纸法及甲基紫试纸法检测食醋中的游离矿酸.这两种检测方法虽然相对更便捷,且检测速度较快,但同时也具有假阳性率较高、显色程度难以辨别、试纸储存难度较大等缺陷.在本文中,笔者利用数码相机记录与收集试纸法中的显色结果,并使用软件对显色区域进行RGB分析,验证了上述各种检测方法的检出限以及适用范围,在此基础上提出了相应的改进对策.