换一批摘要松鼠桂鱼,形似松鼠.以桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成,活杀后去脊骨,在鱼肉上剞成菱形状刀纹,深至及皮,调味,蘸干淀粉后,经过熟猪油二次炸制,呈浑身金黄,肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠,趁热将卤汁浇到桂鱼身上时,会发出哧哧之声,犹如松鼠欢叫,这道菜造型上更为逼真.因其色、香、味、形俱佳,堪称苏帮名菜中的主角之一.
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医学主题词
松鼠科(Sciuridae)
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1674-0270.2017.09.054
发布时间
2017-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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