换一批摘要丙烯酰胺(acrylamide, AA)纯品为白色透明片状晶体,相对分子质量71.09,易溶于水、甲醇、乙醇、乙醚、丙酮、二甲醚和氯仿.AA被国际癌症研究中心(IARC,1994)划分为2A类致癌物,即人类可能致癌物质.在富含淀粉的油炸和烘烤食品(如炸薯条、法式油炸土豆片、谷物、面包等)以及咖啡中均发现AA.
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2017-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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