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    首页 > 食品安全导刊 > 正交实验优化猪里脊丝上浆配方

    正交实验优化猪里脊丝上浆配方

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    摘要本实验以猪里脊丝为主料上浆,采用正交实验优化配方,确定猪里脊丝上浆最佳配方为:食盐1%、蛋清20%、水15%、淀粉10%,以此配方上浆后有良好性状及烹调品质.

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    作者 陈雯钰 [1] 学术成果认领
    作者单位 扬州大学旅游烹饪学院 [1]
    关键词 猪里脊丝上浆正交实验
    主题词 猪(Swine)氯化钠, 膳食(Sodium Chloride, Dietary)水(Water)淀粉(Starch)
    栏目名称 分析与检测
    DOI 10.3969/j.issn.1674-0270.2017.21.061
    发布时间 2017-11-20
    • 浏览28
    • 被引1
    • 下载0
    食品安全导刊

    食品安全导刊

    2017年21期

    75页

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