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首页 > 食品安全导刊 > 不同植物酵素发酵菌种选择研究进展

不同植物酵素发酵菌种选择研究进展

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 学术成果认领
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摘要本文梳理近年来食用植物酵素工艺菌种选择研究进展,分析不同植物原料发酵中应用的菌种,指出菌种的差异.最后针对发酵中存在的安全问题进行讨论.为今后食用植物酵素研究开发提供参考.

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作者 林若男 [1] 学术成果认领
作者单位 福建省福州市连江县产品质量检验所 [1]
关键词 食用植物酵素菌种选择发酵工艺安全性
栏目名称
食品科技
发布时间 2021-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
  • 浏览53
  • 被引10
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食品安全导刊

食品安全导刊

2021年12期

161-163页

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