换一批
换一批摘要血管紧张素转化酶抑制剂(angiotensin converting enzyme inhibitor,ACEI)能够抑制血管紧张素酶催化血管紧张素I转化成能强烈收缩血管的血管紧张素II,是降压药物开发的重要分子.本研究以鲜牛奶为原料开展碱性蛋白酶法制备鲜牛奶粗蛋白ACEI混合肽的工艺研究.结果表明,在L25(54)的正交实验中,在40℃、pH=11、酶和底物组成比例为1:30的条件下,水解300 min的效果最好,多肽水解度可达到(46.58±0.77)％,此时ACEI的活力为(50±0.44)％.本研究为提高牛奶高附加值产品开发和利用水平提供基础数据.
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