换一批芥末酱对几种致病菌的杀菌效果观察
Observation on the Bactericidal Effect of Mustard Sauce on Several Pathogenic Bacteria
摘要目的:通过试验观察中国黄芥末酱、日式芥末酱、法式芥末酱和美式芥末酱4款芥末酱对致病性大肠杆菌8099(Escherichia coli)、伤寒沙门氏菌ATCC14028(Salmonella typhi)、副溶血性弧菌ATCC17802(Vibrio Parahemolyticus)、金黄色葡萄球菌ATCC6538(Staphylococcus aureus)和铜绿假单胞菌CMCC10104(P.Aeruginosa)的杀菌效果.方法:将5×105～5×107 CFU·mL-1的菌悬液加入25 g样品中,作用5 min后测试菌的含量,从而计算出杀菌率.结果:4款芥末酱对以上5种菌的平均杀菌率均达到85.00％以上,日式芥末酱杀菌效果最好,平均杀菌率可达到99.16％,中国黄芥末酱、美式芥末酱和法式芥末酱平均杀菌率分别为89.32％、87.85％和85.64％.结论:芥末酱有一定的杀菌功效,但因配方种类不同,杀菌效果存在不同程度的差异;4款芥末酱对海产品中最常见的致病菌副溶血性弧菌的杀菌效果最好,对金黄色葡萄球菌的杀菌效果最差;4款芥末酱平均杀菌效果由强到弱的顺序为日式芥末酱>中国黄芥末酱>美式芥末酱>法式芥末酱;日式芥末酱的杀菌效果最好,但也不能杀死所有致病菌,对各种致病菌的杀灭效果也不尽相同.
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