换一批
换一批复合壁材包埋己酸菌制备微胶囊及其在浓香型白酒酯化液中的应用
Preparation of the Caproic Acid Bacteria Microcapsule Embedded with Composite Wall Materials and Its Application in Esterificated Liquid of Nongxiangxing Baijiu
摘要研究己酸菌多壁材复配包埋固定化方法,将制备的己酸菌微胶囊应用于浓香型白酒酯化液的发酵生产,提高酯化液中己酸的合成量.采用单纯形质心混料试验设计,探究 3 种壁材复配使用的最优组合.结果表明,以抗性糊精0.06 g、β-环糊精0.85 g、海藻酸钠1.09 g进行复配,在无菌生理盐水中对己酸菌液(1%,V/V)进行包埋固定,微胶囊中己酸菌包埋量可达(8.73±0.07)×107 CFU·g-1.浓香型白酒酯化液模拟发酵试验结果显示,当发酵时间超过 21 d,己酸菌微胶囊表现出比己酸菌液更持久和稳定的己酸产量.
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关键词
复合壁材己酸菌微胶囊浓香型白酒酯化液composite wall materialscaproic acid bacteriamicrocapsulesNongxiangxing Baijiuesterificated liquid
栏目名称
工艺技术
发布时间
2023-08-14
基金项目
泸州职业技术学院校级科研项目
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