换一批
换一批摘要本文研究鸡骨架添加量对鸡肉粉营养成分、物理特性感官评价的影响.结果表明,随着鸡骨架添加量的增加,鸡肉粉中粗蛋白含量显著降低(P＜0.05),脂肪含量显著升高(P＜0.05),吸湿性显著降低(P＜0.05),对鸡肉粉的溶解性无显著影响(P＞0.05).鸡肉粉的出粉率呈先增加后降低的趋势,20％鸡骨架添加量的鸡肉粉出粉率和整体可接受性取得最高值,分别为61.88％和 8.6 分.添加 20％鸡骨架有助于增添鸡肉粉风味、提高出粉率,可提高鸡骨架利用率,为制造鸡肉粉相关产品提供参考.
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