换一批摘要本研究以广州某五星级酒店的早点虾饺为研究对象,对制作过程中的各个环节进行了危害分析,确立了虾仁验收、切割、川烫和腌制 4 个关键控制点,并制定相应的关键限值,最终形成危害分析与关键控制点(Hazard analysis and Critical Control Point,HACCP)计划,对酒店点心食品的制作具有一定的生产实践指导意义.
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危害分析与关键控制点虾饺关键限值危害分析hazard analysis and critical control pointshrimp dumplingcritical limitpoints hazard
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2023-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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