换一批半干盐渍仿刺参营养成分的分析及评价
Analysis and Evaluation of Nutrient Constituents of Semi-Dry Salted Apostichopus japonicus
摘要为评价半干盐渍仿刺参营养价值,对其营养成分进行了全面测定与分析.结果表明,半干盐渍仿刺参中蛋白质、脂肪、总糖、灰分和水分的含量分别为 11.8%、1.4%、0.3%、21.0%和 64.5%;18 种氨基酸的干重占比为 38.8%,其中必需氨基酸占总氨基酸的 26.2%,鲜味氨基酸、药效氨基酸分别占总氨基酸的55.8%和 51.5%;常量元素中Na、Ca含量较高,分别为 9.13×104 mg·kg-1 和 2.22×103 mg·kg-1,微量元素中Fe、Zn含量较高,分别为 106 mg·kg-1 和 7.84 mg·kg-1;不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的 82.1%,其中EPA和DHA共占 17.7%.半干盐渍仿刺参不仅利于存储运输,而且富含人体所需要的蛋白质、氨基酸等无机元素,具有很高的营养价值和经济利用前景.
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发布时间
2023-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
福建省海洋经济发展专项资金项目（FJHJF-L-2022-1）
福建省种业创新与产业化工程项目（2021FJSC2Y03）
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