换一批
换一批摘要商业酵母发酵的谷物制品口感与风味开始呈现趋同化,而传统老面所含酵母菌具备独特的风味特性.为筛选更适用于谷物发酵且具有独特风味的优质酵母菌,本研究从传统老面中获取了 10 种酵母菌,经筛选得到 3 种优质酵母菌,并对 3 种优质酵母菌制作的馒头、面包和米酒进行综合评价.结果表明,3 种优质酵母菌的发酵效果优于2种商业酵母;Y10酵母的发酵效果最好,可应用于发酵馒头、面包和酿造米酒,相较于传统商业酵母具有独特的风味.
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