换一批摘要香气是决定葡萄酒品质的重要指标之一,并可赋予葡萄酒特殊的感官体验.本文以甘肃嘉峪关地区白色酿酒葡萄白玉霓为原料,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用方法,测定其在计划采收前 1周、前 2 周、采收点以及计划采收后 1 周果实的挥发性成分,并对比在不同阶段果实香气成分及含量差异.结果表明,4 个采样点下的白玉霓葡萄果实中共有醛、酮、酯、醇、萜类和其他类等6 大类物质.其中,醛酮类物质最为丰富,含量分别为793.34 μg·g-1(采收点前2周)、744.90 μg·g-1(采收点前1周)、798.57 μg·g-1(采收点)、851.20 μg·g-1(采收点后 1 周),其次为醇类、酯类、萜类和其他类.另外,试验发现,在白玉霓果实后熟期,香气成分和含量显著增加,其香气体系也变得复杂且丰富.
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