换一批
换一批不同加工工艺富平柿饼营养成分和矿物质元素含量分析
Analysis of Nutrients and Mineral Elements Content of Fuping Persimmon Cakes with Different Processing Processes
摘要目的:分析不同加工工艺生产的柿饼中营养成分和矿质元素的含量,为柿饼的工业化生产提供理论依据.方法:参照国家标准方法,分别对陕西富平县3个采样地不同加工工艺生产的3种柿饼进行总糖、蛋白质、总氨基酸、脂肪、含水量以及铁、钾、钙、镁元素的测定.结果:不同加工工艺生产的柿饼总糖含量为 54.00～68.60 g/100 g,蛋白质含量为0.33～0.90 g/100 g,总氨基酸含量为0.19%～0.52%,脂肪含量为0.18%～0.26%,含水量为28.90～37.60 g/100 g,铁元素含量为9.20～38.99 mg·kg-1,钾元素含量为5.30～6.36 g·kg-1,钙元素含量为0.25～1.36 g·kg-1,镁元素含量为0.26～0.61 g·kg-1.比较室内晾晒、室外晾晒、烘房内烘制生产的柿饼,发现营养成分和矿物质元素含量呈现整体降低的趋势.结论:不同加工工艺生产的柿饼营养成分和矿质元素均非常丰富,室内晾晒制作的柿饼的品质最佳.
更多相关知识
关键词
富平柿饼不同加工工艺营养成分矿物质元素Fuping persimmons cakesdifferent processing processesnutrientsmineral elements
栏目名称
分析检测
发布时间
2024-03-05
- 浏览1
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
