换一批摘要酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的乳制品,具有良好的口感和营养价值.微生物和酶在酸奶发酵过程中起到关键作用,乳糖的降解和乳酸的生成是酸奶发酵的核心过程,控制酸奶的发酵和后酸化是确保产品质量和稳定性的关键.本文主要探讨了酸奶的发酵机理和后酸化控制措施,以期为酸奶发酵和后酸化控制技术的进一步发展提供参考.
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2024-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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