换一批HACCP体系在扬州老鹅工业化生产中的应用
The Application of HACCP System in the Industrial Production of Salted Goose in Yangzhou
摘要为保障扬州老鹅的质量与安全,应用危害分析及关键点控制(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)体系原理对扬州老鹅工业化生产全过程进行危害分析,确定关键控制点及关键限值,并提出控制措施.经分析,确定扬州老鹅加工工艺的关键控制点为原辅料验收、卤水制作、煮制、真空包装、两次巴氏杀菌及人工灯检.通过构建扬州老鹅生产的HACCP体系,为企业保障扬州老鹅生产安全与产品质量提供参考依据.
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2024-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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