换一批摘要红树莓是一种深受消费者喜爱的果实,但果实酸味突出,且部分消费者无法接受其口感.本文以红树莓果实为研究对象,制作红树莓罐头,通过单因素试验和正交试验对红树莓罐头加工工艺进行优化.结果表明,红树莓罐头最佳工艺为红树莓添加量27%、银耳添加量6%、糖水浓度10%、氯化钙溶液浓度0.7%、氯化钙溶液浸泡 20 min,该条件下红树莓罐头的感官评分最高.
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2024-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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