换一批摘要选用 4 种在食品生产中杀菌效果较好的杀菌剂作用于小麦淀粉乳,以菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母为指标研究4 种杀菌剂对产品的杀菌效果.结果表明,使用稳定性过氧化氢生产小麦淀粉乳时最佳杀菌条件为添加量 10.0%杀菌 2 h;百宜杀菌剂和二氧化氯的最适添加量分别为 4.0%和 7.2 mg·L-1,二者作用于小麦淀粉乳的时间均与稳定性过氧化氢相同.4 种杀菌剂中稳定性过氧化氢、百宜杀菌剂和二氧化氯在小麦淀粉生产过程中均具有较好的杀菌作用,但乳酸链球菌素在小麦淀粉生产过程中对大肠菌群的杀菌效果均不佳,不建议在生产中使用.
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关键词
小麦淀粉稳定性过氧化氢百宜杀菌剂乳酸链球菌素二氧化氯wheat starchstable hydrogen peroxideBaiyi bactericidenisinchlorine dioxide
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2024-04-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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