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    首页 > 食品安全导刊 > 粮食中真菌毒素及其代谢物的产生和影响

    粮食中真菌毒素及其代谢物的产生和影响

    Production and Inf luence of Mycotoxins and Their Metabolites in Grain

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    摘要真菌毒素是由丝状真菌产生的次生代谢物,曲霉菌和镰刀菌是在粮食作物中产生真菌毒素的主要植物病原体.我国已被记录的真菌毒素有 400 多种,其中黄曲霉毒素、单端孢霉烯族毒素和玉米赤霉烯酮是最常见的影响人类和动物健康的真菌毒素.由于真菌毒素对生物的毒性作用以及对国际贸易的重要性,粮食中真菌毒素的检测意义重大.本文综述粮食中的主要真菌毒素及其来源和危害,为粮食安全储存和真菌毒素检验提供参考和理论依据.

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    作者 胡海生 [1] 高洁 [1] 杨厚兵 [1] 张巍 [1] 张广栋 [1] 张献垒 [1] 学术成果认领
    作者单位 中央储备粮信阳直属库有限公司,河南信阳 464006 [1]
    关键词 真菌毒素黄曲霉毒素单端孢霉烯族毒素玉米赤霉烯酮mycotoxinaflatoxinstrichotheceneszearalenone
    栏目名称
    食品科技
    发布时间 2024-09-06
    • 浏览2
    • 被引1
    • 下载1
    食品安全导刊

    食品安全导刊

    2024年8期

    167-169页

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