换一批
换一批食品半成品在加工储存过程的品质变化及影响因素研究
Study on Quality Change and Influencing Factors of Semi-Finished Food Products During Processing and Storage
摘要目的:探究食品半成品加工储存过程的品质变化及影响因素.方法:以9种食品半成品为样本,分析其常温放置48 h内的微生物含量及品质指标变化情况.通过改变半成品贮藏温度(-18℃、4℃、20℃)、加工时间(1 min、3 min、5 min)以及加工方式(油炸、水煮),对影响半成品品质、营养的因素进行分析.结果:部分半成品在常温下放置8 h后,菌落总数高于限值(5.0 lgCFU·g-1);20℃下贮藏的半成品品质指标均低于-18℃、4℃下贮藏的半成品.加工时间越长,食品中微生物残留越少.油炸的加工方式更有利于蛋白质的保留和半成品的储存.结论:半成品在常温下放置的时间不宜超过4 h,最好控制在2 h以内,最好在4℃以下保存.
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关键词
食品原料半成品加工半成品品质生物安全性food raw materialsemi-finished product processingsemi-finished product qualitybiosafety
栏目名称
分析检测
发布时间
2024-04-22
基金项目
省级科技攻关项目
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