换一批检测金属离子营养强化剂对磁场辅助冷冻鱼糜品质的影响
Detection of the Effect of Metal Ion Nutrient Fortification on the Quality of Magnetic Field-Assisted Frozen Surimi
摘要为探究金属离子营养强化剂对冷冻鱼糜品质的影响,以草鱼鱼糜为原料,在4 mT磁场环境下辅助冷冻,添加柠檬酸镁、柠檬酸锌和柠檬酸亚铁3 种不同金属离子营养强化剂,分析鱼糜冷冻及冻融过程中相对磁导率、水分、质构等品质指标的变化.结果表明,金属离子营养强化剂可改善冷冻鱼糜的品质,与对照组相比,柠檬酸亚铁组的相对磁导率提高 13.59%,持水性提高 7.08%,硬度提高 26.60%.本研究为添加金属离子营养强化剂改善鱼糜冷冻品质提供了理论指导.
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关键词
营养强化剂磁场辅助冷冻鱼糜品质改良nutrient fortificationmagnetic field assisted freezingsurimiquality improvement
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2024-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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