换一批
换一批摘要在保证食品安全的前提下,对红豆糯米饼配方进行优化,并探讨低温储藏对产品的影响.采用单因素试验对糯米面皮所需的牛奶含量、糖含量,馅料红豆沙的添加量,以及烘焙的温度和时间进行研究.应用正交试验对牛奶添加量、烘焙温度和烘焙时间进行优化.结果表明,最佳工艺参数为60 g糯米粉,白砂糖 6 g、牛奶 55 g、红豆沙 20 g,190℃烘烤 16 min.样品放置一周后,硬度、内聚性和咀嚼性测定数值均表现为上升.
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栏目名称
工艺技术
发布时间
2024-05-21
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