换一批中老年健脑米粉干燥工艺影响因素研究
Research on Influencing Factors of Drying Process for Brain-Boosting Rice Flour for Middle-Aged and Elderly
摘要健脑米粉作为中老年人的营养补充品,其干燥工艺直接影响到米粉的口感与品质.本文通过响应面试验优化了健脑米粉的烘干工艺参数,结果表明糯玉米淀粉加入量是健脑米粉干燥工艺参数中吸水指数和感官评分的主要影响因素;响应面试验优化后的健脑米粉干燥工艺为滚筒转速 3.0 r·min-1,蒸汽压力0.5 MPa,糯玉米淀粉的加入量 21%,此条件下的样品感官评分的平均值为(94.3±0.6)分,吸水指数平均值为 4.31,试验值的置信区间为 95%,模型的实际值与预测值之间有较好的符合性,模型预测的可靠性较高.
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关键词
健脑米粉干燥工艺响应面工艺参数优化brain-boosting rice flourdrying processresponse surfaceoptimization of process parameters
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发布时间
2024-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
天然产物与功能性食品开发研究泸州市重点实验室一般项目（HYGNSP-2210-B）
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