换一批
换一批摘要为探究火龙果玫瑰米酒的制作工艺,以红心火龙果和墨红玫瑰花为添加原料,将火龙果与玫瑰花和糯米按一定配比蒸煮,加入甜酒曲糖化发酵,生产火龙果玫瑰米酒.以感官评分为指标,采用单因素实验和正交实验对其进行工艺优化.以糯米质量为配方基准,得到最优配方及工艺条件为火龙果添加量30%,玫瑰花添加量 16%,甜酒曲添加量 0.4%,发酵温度 30℃,发酵 4 d.此条件下米酒色泽鲜艳,具有火龙果独有的颜色,花香果香协调,入口酸甜适宜,风格独特,保持了火龙果与玫瑰花独有的营养价值.产品理化指标测定结果显示,总酸含量为 5.77 g·L-1,糖度22 °Bx,乙醇浓度为8%vol,均符合国家标准规定.
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