换一批现代烹饪技术对传统食品营养价值的影响
The Influence of Modern Cooking Techniques on the Nutritional Value of Traditional Food
摘要本文系统分析了现代烹饪技术对传统食品营养价值的影响.研究发现,不同烹饪技术对食品中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分均会产生显著影响.高温烹饪可能导致蛋白质过度变性、维生素和矿物质大量流失,而低温慢煮、真空烹饪等温和处理方式则能较好地保留营养成分.基于此,本文提出选用低温烹饪和非热加工技术、严格控制工艺参数、使用安全炊具等措施.这些对策的实施对于传承传统美食文化、确保食品营养价值具有重要意义.
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发布时间
2024-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江苏省高校哲学社会科学研究一般项目（2022SJYB2168）
江苏省职业教育烹饪工匠双师型名师工作室、江苏旅游职业学院立项课题（Jg202403）
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