换一批
换一批Box-Behnken响应面法优化水东芥菜魔芋粉面包制备工艺
Optimization of the Preparation Process of Shuidong Mustard and Konjac Flour Bread by Box-Behnken Response Surface Methodology
摘要以水东芥菜和魔芋粉为主要原料,研制了一款含有水东芥菜和魔芋粉营养的新型面包.以感官评分作为主要的评价指标,综合选取最佳单因素添加量,进而采取Box-Behnken响应面设计优化配方.结果表明,水东芥菜魔芋粉面包的最佳配方为高筋面粉 100 g、魔芋粉 5.3 g、芥菜浆 51.1 g、酵母 1.4 g、黄油10 g、白砂糖15 g、食盐2 g、水50 g、鸡蛋液20 g.用此配方制作的面包形态完整,呈现绿色且颜色和芥菜纤维分布均匀,色香味俱全.
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栏目名称
工艺技术
发布时间
2024-12-24
基金项目
广东省自然科学基金培育项目
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