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首页 > 食品安全导刊 > 红皮洋葱水保色工艺的研究

红皮洋葱水保色工艺的研究

Research on the Color Retention Technology of Red Onion Water

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摘要本文通过单因素以及正交试验确定红皮洋葱水的护色工艺条件为加热温度75 ℃,加热时间50 min,抗坏血酸添加量0.5％.在此条件下,红皮洋葱水的感官评分为96.4分.整体色泽呈粉紫色,透明澄清,无浑浊沉淀,有红皮洋葱自身特有的果香,口感甜辣清香.

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作者 方镇 [1] 覃天宇 [1] 张欢 [1] 徐孝元 [1] 乔兴 [1] 学术成果认领
作者单位 四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院,四川成都 610100 [1]
关键词 红皮洋葱工艺优化真空恒温烹饪技术red onionprocess optimizationsous vide thermostatic cooking technology
栏目名称
工艺技术
发布时间 2025-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
四川省社科联研究基地项目（cc22z08） 四川省成都市四川旅游学院校级科研课题（2020SCTU79） 四川省成都市四川旅游学院大学生科研课题（2023XKZ31）
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食品安全导刊

食品安全导刊

2024年36期

130-133页

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