换一批橙汁中脂环酸芽孢杆菌的微生物风险研究
Study on the Microbiological Risk of Alicyclobacillus acidoterrestris in Orange Juice
摘要本文研究了酸土脂环酸芽孢杆菌在橙汁中的增殖性及杀菌能力.结果表明,酸土脂环酸芽孢杆菌在鲜果橙产品中是否增殖与温度有关.25℃时,酸土脂环酸芽孢杆菌在橙汁产品中不增殖,30、45℃条件下,酸土脂环酸芽孢杆菌在橙汁产品中会增殖.酸土脂环酸芽孢杆菌在橙汁产品中的D90℃=8.09 min,R2=0.991 8;D95℃=1.84 min,R2=0.996 7;D100℃=0.71 min,R2=0.994 5.根据目前果汁生产企业常采用的杀菌条件可知,酸土脂环酸芽孢经过杀菌后并不能完全被杀灭,在成品中仍然有残留.
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2025-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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