换一批鄂尔多斯细毛羊肉营养成分特征检测与分析
Detection and Analysis of Nutritional Components Characteristic of Ordos Fine-Wool Sheep Mutton
摘要目的:分析鄂尔多斯细毛羊肉的营养成分特征,为评价鄂尔多斯细毛羊肉的营养品质提供参考.方法:选取 33 只 2～4 岁鄂尔多斯细毛羊为研究对象,采用国家标准方法对股二头肌、背最长肌、臂三头肌中氨基酸、5 种常规营养素和 11 种矿物元素进行检测,运用SPSSPRO在线数据分析平台对 3 个部位肌肉中营养成分检测数据进行分析.结果:鄂尔多斯细毛羊肉中股二头肌和背最长肌必需氨基酸/非必需氨基酸平均值高于 60%,必需氨基酸/总氨基酸平均值接近 40%,脯氨酸含量显著高于其他研究报道的检测数据;胆固醇含量在 40.41～42.77 mg/100 g;钙、铁、锰、锌含量高于其他品种的羊肉.结论:鄂尔多斯细毛羊肉胆固醇含量低;钙、铁、锰、锌含量高;氨基酸组成平衡,脯氨酸含量高;股二头肌、背最长肌、臂三头肌中只有 3种氨基酸和1种矿物元素含量差异显著(P＜0.05).
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鄂尔多斯细毛羊肉营养成分特征检测分析Ordos fine-wool sheep muttonnutritional componentcharacteristicdetectionanalysis
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2025-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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